Բոտուլիզմը լուրջ հիվանդություն է, որն առաջանում է ամենից հաճախ այն բանից հետո, երբ մարդը կլանում է Clostridium botulinum բակտերիա պարունակող սնունդ: Տանը պահածոյացված սնունդը և ոչ պատշաճ մշակված սնունդը կարող են այս մահացու բակտերիաների մեջ լինել: Բոտուլիզմը կարող է մարմնին ներթափանցել նաև վերքերի միջոցով: Բոտուլիզմը կանխելու լավագույն միջոցը սննդի անվտանգ պատրաստումն ապահովելն ու վերքերի անհապաղ բժշկական օգնություն ստանալն է:
Քայլեր
Մաս 1 -ից 3 -ը. Հասկանալով բոտուլիզմը
Քայլ 1. Իմացեք բոտուլիզմի տարբեր տեսակների մասին:
Բոտուլիզմը հազվադեպ է, բայց երբ այն հայտնվում է, դա համարվում է բժշկական շտապ օգնություն: Անկախ նրանից, թե ինչպես է վարակվում բոտուլիզմը, այն կարող է հանգեցնել կաթվածի և նույնիսկ մահվան: Իմանալը, թե ինչպես կարելի է այն պայմանագրել, կանխարգելման առաջին քայլն է: Ահա բոտուլիզմի տարբեր տեսակներ.
- Սննդային բոտուլիզմը տեղի է ունենում, երբ ինչ -որ մեկը ուտում է բակտերիաներով աղտոտված սնունդ:
- Վերքի բոտուլիզմը տեղի է ունենում, երբ մանրէները մտնում են բաց վերք, և արդյունքում մարմինը սկսում է արտադրել տոքսիններ: Ավելի հավանական է, որ դա տեղի ունենա կեղտոտ պայմաններում աշխատողների կամ նրանք, ովքեր կիսում են թմրամիջոցների ասեղները:
- Մանկական բոտուլիզմը տեղի է ունենում, երբ երեխան կուլ է տալիս բոտուլինային բակտերիաների սպորները, որոնք այնուհետ աճում են աղիներում և արտազատում տոքսին:
- Մեծահասակների աղիքային բոտուլիզմը տեղի է ունենում, երբ մեծահասակը կուլ է տալիս բոտուլինային բակտերիաների սպորները, որոնք աճում են աղիներում և արտազատում տոքսին:
- Բոտուլիզմը վարակիչ չէ. սակայն, մարդիկ, ովքեր ուտում են նույն սնունդը, որը վարակված է, ամենայն հավանականությամբ կունենան նույն արձագանքը: Սա կարող է որոշ մարդկանց մտածել, որ այն կարող է «բռնվել» մեկ այլ անձից:
Քայլ 2. Իմացեք, թե որ տեսակներից կարելի է կանխել:
Unfortunatelyավոք, բոտուլիզմի ոչ բոլոր տեսակները կարող են կանխվել: Սննդային բոտուլիզմը և բոտուլիզմը, որոնք մտնում են բաց վերք, կանխելի են, բայց մանկական և աղիքային բոտուլիզմը ՝ ոչ: Ահա այն, ինչ դուք պետք է իմանաք.
- Սննդային բոտուլիզմը կարող է կանխվել `սննդի պատրաստման ժամանակ համապատասխան նախազգուշական միջոցներ ձեռնարկելով:
- Վերքի բոտուլիզմը կարող է կանխվել `բաց վերքը անմիջապես պատշաճ կերպով մաքրելով և բուժելով: Խուսափեք դրանից ՝ երբեք փողոցային թմրանյութեր չներարկելով կամ ներշնչելով:
- Մանկական բոտուլիզմը և աղիքային բոտուլիզմը առաջանում են կեղտի մեջ ապրող բակտերիալ սպորներից: Անկախ նրանից, թե որքան մաքուր եք պահում ձեր տունը, կամ որքանով եք թույլ տալիս, որ ձեր երեխան խաղա դրսում կեղտի մեջ, ոչ մի կերպ հնարավոր չէ կանխել այդ սպորների ներթափանցումը մարմնին: Լավ նորությունն այն է, որ բոտուլիզմը չափազանց հազվադեպ է, և այն մահացու չէ, եթե այն ժամանակին բուժվի:
Քայլ 3. Իմացեք բոտուլիզմի ախտանիշները:
Բոտուլիզմի ախտանիշները կարող են ի հայտ գալ արդեն աղտոտված սնունդ օգտագործելուց վեց ժամ հետո, և արդեն տաս օր հետո: Բոտուլիզմը կարող է մահացու լինել, եթե այն ժամանակին չբուժվի: Եթե ունեք հետևյալ ախտանիշներից որևէ մեկը և կասկածում եք բոտուլիզմի մասին, անհապաղ դիմեք բժշկի: Ահա բոտուլիզմի ամենատարածված նշանները.
- Կրկնակի տեսողություն, լղոզված տեսողություն կամ թարթված կոպեր
- Աղոտ խոսք
- Բերանը կուլ տալու դժվարություն կամ չորություն
- Մկանային թուլություն
Քայլ 4. Դիտեք մանկական բոտուլիզմի նշանները:
Բոտուլիզմի դեպքերի մեծ մասը տեղի է ունենում նորածինների մոտ, ուստի շատ կարևոր է երեխային վերահսկել ախտանիշների համար: Եթե ձեր երեխան դրսևորում է բոտուլիզմի հետ կապված կաթվածի հետևյալ նշաններից որևէ մեկը, անհապաղ գնացեք շտապ օգնության սենյակ.
- Լեթարգիայի տեսք
- Անհնար է ուտել
- Լաց է լինում շաբաթական
- Ունի թույլ շարժումներ
Մաս 2 -ից 3 -ից. Սննդամթերքի բոտուլիզմի կանխարգելում
Քայլ 1. Իմացեք, թե որ սննդամթերքն է ամենայն հավանականությամբ պարունակում մանրէներ:
Բոտուլիզմը, ամենայն հավանականությամբ, առաջանում է ոչ պատշաճ պահպանված կամ մշակված սնունդ օգտագործելուց: Օրինակ, երբ բակտերիաները կարող են գոյություն ունենալ սննդի մեջ, ներառում են.
- Ձուկ, որը թթու է դրվել աղի մեջ առանց բավարար աղիության և թթվայնության `մանրէները ոչնչացնելու համար
- Okedխած ձուկ պահվում է չափազանց բարձր ջերմաստիճանում
- Մրգեր և բանջարեղեն, որոնք չունեն բավականաչափ բարձր թթվայնություն `մանրէները ոչնչացնելու համար
- Cannանկացած պահածո, որը չի պահածոյացվել ժամանակակից, ստանդարտ պրակտիկայի համաձայն
- Մեղրի արտադրանք ցանկացած մինչև մեկ տարեկան անձի և նրանց համար, ում իմունային համակարգը ինչ -որ կերպ թուլացած է
Քայլ 2. Պատրաստեք սնունդը խնամքով:
Ամեն անգամ, երբ ճաշ եք պատրաստում, անպայման պատրաստեք սնունդը անվտանգ և սանիտարական եղանակով: Ստորև թվարկված են խոհանոցի հիգիենայի հիմնական կանոնները, որոնց պետք է հետևել ամեն անգամ:
- Լվացեք կեղտը ձեր մրգերից և բանջարեղենից: Բոտուլինային բակտերիաները բնակվում են հողում, և ցանկացած սննդամթերք, որի վրա դեռ կեղտ կա, կարող է վտանգ ներկայացնել:
- Մաքրել կարտոֆիլը թխելուց առաջ: Ալյումինե փայլաթիթեղի մեջ փաթաթված և եփած կարտոֆիլները պետք է տաք պահել մինչև դրանք ուտել կամ սառեցնել:
- Օգտագործելուց առաջ մաքրեք սնկերը, հողը հեռացնելու համար:
- Մտածեք տանը պահածոյացված ուտելիքները 10 րոպե եռացնելուց առաջ:
- Տնական սալսայի և պանրի սոուսները պետք է սառեցվեն:
- Կաթնամթերքից պատրաստված ցանկացած բան սառեցրեք:
- Դեն նետեք ջերմամշակված սննդամթերքի տարաները, որտեղ, ըստ երևույթին, նրանց օդապաշտպան վիճակը վտանգված է, ինչպես, օրինակ, սննդամթերքները ՝ քորոցային անցքերով կամ ժանգով:
- Իսկ եթե դուք շրջում եք դրսում կամ ապրում եք, խուսափեք հին ճանապարհային կամ ծովային ծովային արարածներ ուտելուց: Դուք չգիտեք, թե որքան ժամանակ է այս արարածները ստում, և բակտերիաները կարող են լավ պահել նրանց:
Քայլ 3. Իմացեք, թե երբ պետք է ուտելիքը դեն նետել:
Երբեմն մարդիկ բոտուլիզմ են ստանում վարակված փաթեթավորված սնունդ ուտելուց: Բոտուլիզմը կանխելու շատ կարևոր միջոց է իմանալ, թե երբ չուտել փաթեթավորված կամ պատրաստված սնունդ: Բոտուլիզմի սպորներն իրենք չունեն համ և հոտ, ուստի մի հենվեք միայն հոտի վրա `որոշելու, թե ինչ -որ բան անվտանգ է:
- Եթե պահածոյացված սնունդը փորված է, մասամբ բացվում է կամ որևէ կերպ սխալ է ձևավորվում, մի կերեք դրա ներսում գտնվող սնունդը:
- Եթե պահածոյացված սննդամթերքը փչում է, պղպջակում է կամ բաց հոտ է գալիս, դեն նետեք այն:
- Եթե կափարիչը շատ հեշտությամբ դուրս է գալիս, դեն նետեք սնունդը:
- Եթե սննդամթերքի հոտ է գալիս, եթե չգիտեք, որ այն տհաճ հոտ ունի, ապա այն դեն նետեք (որոշ դեպքերում, որոշ ուտելի խմորված կամ երկար պահված սննդամթերքներ, բնականաբար, սարսափելի հոտ են գալիս մարդկանց մեծամասնության համար, սակայն այդ մթերքները հազվադեպ են հանդիպում):
- Եթե սննդի վրա բորբոս է կամ տարօրինակ գունաթափում, դեն նետեք այն:
- Եթե որևէ կասկածի դեպքում, միշտ դուրս շպրտեք այն: Չարժե ռիսկի դիմել:
Քայլ 4. Մինչև մեկ տարեկան երեխաներին մեղր մի կերակրեք:
Այս երիտասարդ տարիքում երեխաների իմունային համակարգը այնքան չի զարգացել, որ կարող է ոչնչացնել բոտուլիզմի մանրէները, որոնք երբեմն կարող են աճել մեղրի մեջ: Մեծահասակներն ունեն իմունային համակարգ բավականաչափ ուժեղ, որպեսզի կարողանան վարվել դրա հետ:
3 -րդ մաս 3 -ից. Անվտանգ սննդամթերքի պահպանման տեխնիկայի օգտագործումը
Քայլ 1. Ստացեք պահպանման արդի բաղադրատոմս:
Անցած քսան տարիների ընթացքում տան պահպանման և պահածոյացման տեխնիկան հիմնանորոգվել է `հաշվի առնելով բակտերիաների և սննդամթերքի պահպանման ժամանակակից գիտելիքները: Սա նշանակում է, որ այս դարաշրջանի գրքերը կամ բաղադրատոմսերը պետք է կարողանան ապահովել ձեզ անվտանգ ուղեցույցներ և գործընթացներ:
- Այն, որ այն ինտերնետում է, չի նշանակում, որ այն արդիականացված է: Հին բաղադրատոմսերը շատ են առցանց, ինչպես հին գրքերում: Ստուգեք աղբյուրը և հարցեր տվեք: Եթե կասկածի դեպքում անցեք աղբյուրի, որը կարող եք իրականում հաստատել որպես արդի:
- Հնարավոր է հնարավոր լինի թարմացնել պահպանման հին բաղադրատոմսը `խաչաձև ստուգելով ժամանակակից տարբերակները: Հին բաղադրատոմսի մասերը բացակայում են (շատ բաներ չեն ասվել, քանի որ նախկինում խոհարարները կրկնելով գիտեին, թե ինչ անել) կարող են շտկվել `տեղադրելով բաց թողնված քայլերը, որոնք համարվում են անվտանգության համար կարևոր:
Քայլ 2. Խուսափեք թթվային ցածր պարունակությամբ սննդամթերքի պահածոյացումից, եթե դուք համապատասխան սարքավորում չունեք:
Թթվայնությունը ոչնչացնում է բոտուլինային բակտերիաները: Երբ թթվի մակարդակը նվազում է, կամ ընդհանրապես չկա, բակտերիաների զարգացման ռիսկը մեծանում է: Մասնավորապես, շատ բանջարեղեններ լավ չեն տրամադրում պահածոյացման գործընթացներին ՝ չունենալով դրանք շատ բարձր ջերմաստիճանի տաքացնելու ունակություն:
- Theածր թթվայնությամբ բանջարեղեններից մի քանիսը, որոնք սովորաբար աճեցվում են այգում և գայթակղիչ են, կարող են ներառել ծնեբեկ, կանաչ լոբի, լոլիկ, չիլի պղպեղ, ճակնդեղ, գազար (հյութ) և եգիպտացորեն:
- Հնարավոր է դրանք կարել, բայց միայն այն դեպքում, եթե ունեք սարքավորումներ, որոնք թույլ են տալիս տաքացնել բանկաները ջրի եռման կետից այն կողմ: Սա պահանջում է հատուկ պահածո, որը գործում է ինչպես մեծ ճնշման կաթսա: Եթե դուք որևէ մեկը գնում եք, կարդացեք դրա ցուցումները մեծ ուշադրությամբ և հետևեք դրանց շատ ուշադիր ՝ համոզվելու համար, որ այն ճիշտ եք ստացել:
Քայլ 3. Օգտագործեք ճիշտ բաղադրիչները `մանրէները ոչնչացնելու համար:
Ալկոհոլը, աղի և շաքարի օշարակը ոչնչացնելու են մանրէները: Աղաջրի և շաքարի օշարակի դեպքում դրանք պետք է զուգակցվեն տաքացման հետ, ինչն էլ սպանում է միկրոօրգանիզմները: Բակտերիաները ոչնչացնելուց բացի, այդ հիմքերը կսպանեն նաև վիրուսները, սնկերը և բորբոսը:
Lowածր թթու պարունակող մթերքները կօգնեն ոչնչացնել բակտերիաները, սակայն տաքացումը դեռ պետք է ներառվի այդ գործընթացի մեջ: Այսպիսով, կիտրոնի հյութը, կիտրոնաթթուն, քացախը և այլ թթվային տարրերը կարող են օգտագործվել ջեռուցման եղանակով պահպանվող սննդամթերքի թթվայնությունը բարձրացնելու համար:
Քայլ 4. Օգտագործեք մի մեթոդ, որը ապահովում է համապատասխան մակարդակի ջերմություն `մանրէներին ոչնչացնելու համար:
Ինչպես արդեն նշվեց, նույնիսկ ծովի մակարդակի եռման ջերմաստիճանը անբավարար է ցածր թթվայնությամբ սննդամթերքների համար (բոտուլիզմի բակտերիաները կարող են գոյատևել 212ºF/100ºC- ից բարձր ջերմաստիճաններում): Սննդամթերքի համար, որտեղ թթու կա, այնուամենայնիվ, ջերմությունը թթվայնության հետ միասին կկործանի բակտերիաները: Ստանդարտ պահածոյացման ժամանակակից տեխնիկան ներառում է.
- Տապակի մեթոդը. Պահածոյացման բանկաները լվանում և ստերիլիզացվում են ՝ հինգ րոպե ընկղմվելով եռման ջրի մեջ: Այնուհետև բանկաները լցվում են մրգերով և եռացող ջրում թաց ռետինե կնիքներով ավելացվում են բանկայի բերանին, նախքան կափարիչը ավելացնելը: Դրանից հետո բանկաները վերադառնում են տապակի մեջ, որպեսզի եփվեն բաղադրատոմսի պահանջած ժամանակի համար:
- Theեռոցի մեթոդը. Վառարանը նախապես տաքացվում է, մրգերը դրվում են բանկաների մեջ, իսկ կափարիչները թուլացած տեղադրվում են բանկաների վերևում: Բանկերը տեղադրվում են ջեռոցում սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա և եփվում սահմանված ժամանակ (ըստ բաղադրատոմսի): Դրանք հանվում են ջեռոցից, լցվում եռացող աղաջրով կամ օշարակով, սերտորեն փակվում և թողնում սառչելու:
Քայլ 5. Մշակեք ցանկացած մսամթերք 240ºF/115.6ºC կամ ավելի բարձր ջերմաստիճաններում:
Սա էական է առկա սպորները ոչնչացնելու համար: Ինչպես ցածր թթվայնությամբ բանջարեղենի դեպքում, դա կպահանջի օգտագործել ճնշման պահածո, որն ի վիճակի է բարձրացնել ջերմաստիճանը այսքան բարձր կամ ավելի բարձր:
Բացի այդ, ցանկացած պահածոյացված մսամթերք բացելուց հետո տաքացրեք մինչև 212ºF/100ºC: Այնուհետև նվազեցրեք կրակը և եռացրեք առնվազն 15 րոպե, նախքան համոզվեք, որ մանրէները ոչնչացվել են:
Քայլ 6. Գտեք այլընտրանքներ, որոնք ավելի անվտանգ են, քան պահածոյացումը:
Պահածոյացումը արվեստի այն տեսակն է, որը պահանջում է մեծ ջանքեր և խնամք: Եթե դա ձեզ չի հետաքրքրում, դեռևս կան արտադրանքի ավելորդ զանգված պահելու անվտանգ եղանակներ, ներառյալ.
- Սննդամթերքի սառեցում. Համոզվեք, որ կարդացեք տվյալ սննդի տեսակը, քանի որ յուրաքանչյուր սննդամթերք ունի սառեցման հատուկ կարիքներ, մինչդեռ որոշ մթերքներ ընդհանրապես չեն դիմանա սառեցման գործընթացին:
- Սննդի չորացում. Չորացումը սպանում է բակտերիաները, խմորիչները, սնկերը և ֆերմենտները: Կրկին, հետևեք ժամանակակից հրահանգներին `դա ճիշտ ստանալու համար:
- Քացախ. Որոշ սննդամթերքներ կարող են պահվել քացախի մեջ: Սա հաճախ օգտագործվում է թթու վարունգի համար, իսկ համեմունքները ավելացվում են `համը բարելավելու համար:
- Smխելը. Որոշ մթերքներ, օրինակ ՝ միսը և ձուկը, կարող են ծխվել:
- Գինի, խնձորօղի, գարեջուր կամ ոգելից խմիչքներ. Ձեր պտուղներն ու բանջարեղենը վերածեք ալկոհոլի, և բակտերիաները անպայման կհեռանան:
Քայլ 7. Պատրաստեք նավթի անվտանգ թուրմեր:
Foodանկացած սնունդ կարող է վարակվել, եթե այն աճում է հողի մեջ կամ շփվել է հողի հետ: Դեռևս անվտանգ է պահպանել նավթի օգտագործումը, սակայն կիրառեք հետևյալ քայլերը բացատրող նախազգուշական միջոցները:
- Օգտագործելուց առաջ լավ լվացեք արտադրանքը: Հեռացրեք կեղտի բոլոր հետքերը: Եթե կլեպը դա ապահովելու միակ միջոցն է, ապա հաշվի առեք այն կլեպը:
- Ավելացնել թթվայնացնող միջոց: ԱՄՆ -ում դա պահանջվում է օրենքով `ներծծված յուղերի բոլոր առևտրային պատրաստուկների համար: Տնային միջավայրում առկա բնորոշ թթվայնացնող միջոցները ներառում են կիտրոնի հյութ, քացախ և կիտրոնաթթու: Հարաբերակցությունը մեկ ճաշի գդալ թթվայնացնող միջոց է մեկ բաժակ յուղի հետ:
- Սառեցրեք ցանկացած ներարկված յուղ: Եթե դուք ունեք շատ ցուրտ, մութ նկուղ, սա կարող է բավարար լինել, եթե այն շատ ցուրտ մնա, բայց ապահով կողմում լինելու համար սառնարանը, ընդհանուր առմամբ, թույլ կտա ավելի երկար պահել ներծծված յուղը:
- Անմիջապես շպրտեք յուղը, եթե այն սկսում է պղտոր, պղպջակ տեսք ունենալ կամ տհաճ հոտ ունի:
Խորհուրդներ
- Երբեք մի՛ օգտագործեք այն, ինչ ինքներդ եք պահածոյացրել, եթե համոզված չեք, որ պատրաստման ընթացքում տեղի է ունեցել պատշաճ վարում:
- Եթե դուք նոր եք տնային պահածոյացման մեջ, նախ ինքներդ ձեզ տեղեկացեք վտանգների մասին:
- USDA- ն ունի հատուկ կայք, որը կարող է ձեզ սովորեցնել տնային պայմաններում պահածոների ցուցումների վերաբերյալ ՝
Գուշացումներ
- Մարդիկ, ովքեր վերապրել են բոտուլիզմի թունավորումը, կարող են երկար տարիներ հոգնածություն և շնչահեղձություն ունենալ, և վերականգնմանն աջակցելու համար երկարաժամկետ թերապիա կարող է պահանջվել:
- Բոտուլիզմը կարող է հանգեցնել մահվան `շնչառական անբավարարության պատճառով:
