Լիստերիան մանրէ է, որը կարելի է գտնել որոշ մթերքների մեջ: Ուտելիս այն կարող է առաջացնել վարակ, որը կոչվում է լիստերիոզ, որը կարող է առաջացնել ախտանիշեր, ինչպիսիք են լուծը, ջերմությունը, մկանների ցավերը և գլխացավերը. սակայն, ոմանք կարող են ավելի վտանգված լինել լիստերիոզից ավելի ծանր և վտանգավոր կողմնակի ազդեցությունների համար: Նորածինները, տարեցները, հղիները և թույլ իմունային համակարգ ունեցողները ավելի մեծ ռիսկի են ենթարկվում այս վնասակար բակտերիաների պատճառած ախտանիշներից: Կարևոր է տեղյակ լինել, թե ինչ տեսակի սնունդ կարող է պարունակել Listeria- ն, այն պայմանները, որոնցում այն կարող է աճել (Listeria- ն անսովոր է նրանով, որ այն կարող է աճել և տարածվել սառնարանում, և նույնիսկ սառեցված սնունդը կարող է պահպանել բակտերիաները), և ինչպես կարող եք կանխել ձեր սննդամթերքի աղտոտումը, որպեսզի կարողանաք ապահով մնալ և խուսափել լուրջ վարակից:
Քայլեր
Մաս 1 -ից 3 -ից. Պոտենցիալ աղտոտված սննդամթերքից խուսափելը
Քայլ 1. Խուսափեք հում կաթնամթերքից:
Հում կաթնամթերքը, ինչպես կաթը կամ պանիրը, ավելի շատ մատչելի են սուպերմարկետներում և ֆերմերային շուկաներում: Չնայած այս մթերքները կարող են լավ համ ունենալ, դրանք կարող են նաև լինել Listeria բակտերիաների աղբյուր: Այս մթերքներից խուսափելը կարող է նվազագույնի հասցնել այս բակտերիաների վարակման ձեր ռիսկը:
- FDA- ի ուսումնասիրությունը ցույց տվեց, որ հում կամ չպաստերիզացված կաթնամթերքի օգտագործումը 150 անգամ ավելի հավանական է, որ առաջացնում է սննդային հիվանդություններ (լիստերիայի նման բակտերիաներից) և 13 անգամ ավելի հավանական է, որ հոսպիտալացում առաջացնի `համեմատած պաստերիզացված կաթնամթերքի հետ:
- Կաթնամթերքը, ինչպես կաթը կամ պանիրը, ամենատարածված հում և չպաստերիզացված արտադրանքներն են, որոնց կարող եք հանդիպել: Նրանք չեն անցել պաստերիզացիայի գործընթաց, որն օգնում է ոչնչացնել վնասակար բակտերիաները:
- Բացի Listeria- ից, կաթնամթերքը կարող է պարունակել նաև Salmonella և E. Coli մանրէներ:
- Օգտագործեք միայն պաստերիզացված կաթ և պանիր: Խուսափեք հում կաթից, հում պանիրից կամ թարմ պանիրներից, քանի որ դրանք կարող են լինել Listeria- ի աղբյուրներ:
Քայլ 2. Սահմանափակեք խմորեղենի և մսային աղցանների ընդունումը:
Հում կաթնամթերքի պես, Listeria- ի մեկ այլ շատ տարածված աղբյուրը բլիթի և նախապես պատրաստված մսային աղցաններն են (ինչպես հավի կամ թունա աղցանը): Այս սննդամթերքների սպառման սահմանափակումը կամ դրանց պատրաստման եղանակը փոխելը կարող է օգնել ձեզ խուսափել Listeria- ով վարակվելուց:
- Մատուցվող միսը, հոթ դոգերը և նախապես պատրաստված մսային աղցանները կարող են պարունակել Listeria, քանի որ այս մանրէները կարող են աճել նույնիսկ ավելի ցուրտ ջերմաստիճաններում: Խուսափեք նաև մթերային խանութի սառնարանային հատվածում գտնվող պաթեից և այլ մսամթերքից:
- Բացի այդ, խմորեղենի միսը սովորաբար երբեք չի տաքանում ուտելուց առաջ: Միայն սննդամթերքի առնվազն 160 ° F (71,1 ° C) համապատասխան ջերմաստիճանի տաքացումը կարող է ոչնչացնել Listeria բակտերիաները: Եթե ցանկանում եք ուտել դելիկի միս, միկրոալիքային վառարանում կամ եփեք այն տապակի մեջ, մինչև ջերմաչափը չասի, որ ներքին ջերմաստիճանը 160 ° F (71.1 ° C) է:
- Այնուամենայնիվ, դժվար է տաքացնել այնպիսի իրեր, ինչպիսիք են թունա կամ հավի աղցան, ուստի ավելի լավ կլինի ընդհանրապես հրաժարվել այդ մթերքներից, հատկապես, եթե դուք ռիսկի ենթարկվող բնակչության մի մասն եք (ինչպես տարեց մարդը կամ հղի կինը):
- Եթե դուք գնում եք սննդամթերք, ինչպիսիք են բլիթի միսը կամ տաք ձուկը, պահեք չբացված փաթեթները երկու շաբաթից ոչ ավելի, իսկ բացված փաթեթները պահեք ոչ ավելի, քան երեքից հինգ օր:
Քայլ 3. Խուսափեք ապխտած կամ սառնարանային ծովամթերքից:
Լիստերիայի ավելի հազվագյուտ աղբյուր են հանդիսանում ապխտած և սառնարանային ծովամթերքները: Չնայած սա կարող է ձեր սննդակարգի հաճախակի մաս չլինել, այնուամենայնիվ, տապակած կամ ապխտած իշխանը կարող է պարունակել Listeria:
- Սահմանափակեք կամ խուսափեք ծովամթերքներից, որոնցում նշված է հետևյալը. Այս տեսակի ծովամթերքներն են, որոնք պարունակում են Listeria:
- Սովորաբար այս տեսակի ձուկ կամ ծովամթերք կգտնեք մթերային խանութի սառնարանային հատվածում (շատ անգամ ծովամթերքի վաճառասեղանի մոտ):
- Նկատի ունեցեք, որ պահածոյացված ծովամթերքը (ինչպես թունա կամ սաղմոնի պահածոները) ուտելու համար լավ է և չի պարունակում Listeria բակտերիաներ, քանի որ այն մշակվում է բարձր ջերմաստիճաններում, որտեղ այդ բակտերիաները ոչնչացվելու են:
Քայլ 4. Հիշեք սեխի մասին:
Չնայած նրան, որ Լիստերիան սովորաբար չի հայտնաբերվում թարմ արտադրանքի վրա կամ դրա մեջ, Լիստերիայի մի քանի բռնկումներ են առաջացել սեխից (ինչպես կանթալի սեխը): Եղեք շատ զգույշ և սեխ ուտելիս օգտագործեք համապատասխան սանիտարական տեխնիկա:
- Սեխի վրա «Լիստերիա» -ի աղտոտումը, ընդհանուր առմամբ, կապված է հողագործի և (կամ) վերամշակման ձեռնարկության անունից հակասանիտարական մշակման և պահպանման պրակտիկայի հետ: Դա միայն ամբողջ սեխի արտաքին կողմն է, որը կարող է վարակվել. սակայն, երբ կտրում եք սեխը, ձեր դանակով սեխի դրսից բակտերիաները քաշում եք սեխի մարմնի մեջ:
- Աղտոտված սեխ ուտելուց խուսափելու համար համոզվեք, որ ձեռքերը 20 վայրկյան լվանում եք տաք օճառաջրով ՝ սեխը պատրաստելուց առաջ և հետո:
- Նաև սեխը դրսից սրբեք տաք օճառաջրով ՝ օգտագործելով արտադրական խոզանակ: Սեխը լավ չորացրեք, ապա կտրեք և մատուցեք: Մի մոռացեք լվանալ և ախտահանել արտադրանքի խոզանակը յուրաքանչյուր սեխից հետո կամ օգտագործման միջև:
- Կտրված սեխը պահեք սառնարանում հերմետիկ տարայի մեջ ոչ ավելի, քան յոթ օր:
3 -րդ մաս 2 -րդ. Սննդամթերքի անվտանգ պահպանում և բեռնաթափում տանը
Քայլ 1. Լվացեք ձեռքերը ուտելուց առաջ:
Լիստերիա պարունակող սննդատեսակների մասին մտահոգ լինելուց բացի, կարևոր է նաև համոզվել, որ ինքներդ չեք աղտոտում կեղտոտ ձեռքերով: Լվացեք դրանք պատշաճ կերպով `նվազեցնելու ձեր ինքնակամ կամ խաչաձև վարակման վտանգը:
- Ձեռքերի լվացման լավագույն մեթոդը օճառի և ջրի օգտագործումն է: Չնայած այն հանգամանքին, որ ալկոհոլի վրա հիմնված մաքրող միջոցը իսկապես ոչնչացնում է բակտերիաները, օճառն ու ջուրը միշտ ամենաառաջնայինն են եղել առողջապահական մասնագետների կողմից:
- Օգտագործելով տաք ջուր ՝ ձեռքերը և դաստակները լավ փրփրացրեք օճառով: Մաքրեք ձեր մատները, ափերը և ձեր մեջքի հատվածները առնվազն 20 վայրկյան (մոտավորապես այն ժամանակը, որը կպահանջվի ձեր ABC- ն ասելու համար):
- Լավ լվացեք, ապա ձեռքերը չորացրեք թղթե սրբիչով: Մի օգտագործեք ամանի կտորը ձեր ձեռքերը չորացնելու համար, քանի որ կարող են լինել մանրէներ կամ բակտերիաներ, որոնք կարող են նորից աղտոտել ձեր թարմ լվացված ձեռքերը:
Քայլ 2. Հետևեք «օգտագործման մինչև» ամսաթվերին:
Չնայած վերջերս լուրեր եղան, որոնք ենթադրում են, որ հնարավոր է ՝ կարողանաք ուտել սննդամթերք, որն անցել է իրենց «մինչև» ժամկետները, այն խորհուրդ չի տրվում առողջապահության մասնագետների կողմից: Մի օգտագործեք ժամկետանց ժամկետով սնունդ, քանի որ այդ մթերքները կարող են պարունակել Listeria ի թիվս այլ վնասակար բակտերիաների:
- «Օգտագործման ամսաթիվը» նշված է փաթեթավորված բոլոր ապրանքների վրա: Գուցե դժվար լինի գտնել, բայց այս տեղեկատվությունը գտնելու համար նայեք փաթեթավորման վերևում, ներքևում և կողքերին: Սա սննդամթերքի արտադրողի կողմից առաջարկվող ամսաթիվն է, որը նշանակում է, որ վերջին ամսաթիվը սննդամթերքը կլինի բարձր որակի:
- Ինչ վերաբերում է Listeria- ին, ապա միշտ հետևեք «ըստ օգտագործման» ամսաթվին բոլոր սննդամթերքների վրա, բայց մասնավորապես փնտրեք արմավը դելիկ մսի, նախապես պատրաստված մսային աղցանների կամ պաթայի, տաք շների և ապխտած ծովամթերքների վրա:
- Դեն նետեք կամ մի՛ օգտագործեք այն մթերքները, որոնք անցել են «օգտագործման ժամկետը»: Սա հատկապես կարևոր է հետևել, եթե ունեք թուլացած իմունային համակարգ, հղի եք, տարեց եք կամ կերակրում եք փոքր երեխային:
Քայլ 3. Սպիտակուցը ապահով պահեք սառնարանում:
Կարևոր է նաև սննդամթերքը պատշաճ և ապահով պահել ձեր սառնարանում `կանխելու սննդամթերքի խաչաձև աղտոտումը և կանխելու Listeria բակտերիաների աճը: Շատ զգույշ եղեք, թե որտեղ և ինչպես եք պահում ձեր սնունդը:
- Լիստերիան մանրէների հատկապես վտանգավոր տեսակ է ոչ միայն ծանր ախտանիշների և կողմնակի ազդեցությունների պատճառով, այլև այն պատճառով, որ այն կարող է լավ աճել ցուրտ ջերմաստիճաններում, որոնցում կարող են տեղադրվել որոշ սառնարաններ:
- Սկսելու համար համոզվեք, որ ձեր սառնարանը դրված է ճիշտ ջերմաստիճանի վրա: Այն պետք է սահմանվի 40 ° F (4.4 ° C) ջերմաստիճանում: Չի կարելի ուտել այն մթերքները, որոնք պահվում են 40 ° F- ից բարձր (4.4 ° C) ավելի քան երկու ժամ:
- Beգույշ եղեք նաև, թե որտեղ եք սնունդ դնում սառնարանում: Հում միսը, թռչնամիսը կամ ծովամթերքը պետք է պահվեն փակ սառնարանում `սառնարանի ներքևի դարակում և ցանկացած թարմ արտադրանքի տակ:
- Մի պահեք փչացող սնունդ (ինչպես կաթը) սառնարանի դռան վրա: Դուռը բացել -փակելիս ջերմաստիճանը մեծապես տատանվում է: Դռան վրա պահեք ավելի կայուն իրեր, ինչպիսիք են համեմունքներն ու կարագը:
- Եթե նկատում եք որևէ արտահոսք (հատկապես մսամթերքից), անմիջապես մաքրեք դրանք սպիտակեցնող մաքրիչով կամ հակասեպտիկ մաքրող միջոցով:
Քայլ 4. Խոհարարության ընթացքում խուսափեք խաչաձև աղտոտումից:
Նույնիսկ եթե դուք ունեք Listeria չպարունակող մթերքներ, եթե դրանք սխալ եք պատրաստում պատրաստման և պատրաստման ընթացքում, կարող եք աղտոտել սնունդը և ինքներդ ձեզ: Carefulգույշ եղեք, որպեսզի համոզվեք, որ վարում եք անվտանգ մշակման և պատրաստման մեթոդներ:
- Սննդի պատրաստումը սկսելու համար համոզվեք, որ օգտագործում եք մաքուր դանակներ, սպասք, ամաններ և կտրող տախտակներ: Եթե վստահ չեք, դրանք օգտագործելուց առաջ լվացեք և ախտահանեք դրանք: Նաև օգտագործեք միայն մեկ կտրող տախտակ հում մսի համար (գուցե ցանկանաք գունավորել սա):
- Ամբողջ միսը եփեք համապատասխան ջերմաստիճանի և համոզվեք, որ ջերմաստիճանը չափեք ջերմաչափով: Սա օգնում է ոչնչացնել ցանկացած վնասակար բակտերիա:
- Տավարի միսը պետք է եփվի մինչև 160 ° F (71.1 ° C), թռչնամիսը պետք է եփվի մինչև 165 ° F (173.9 ° C), խոզի միսը, խոզապուխտը և ծովամթերքը պետք է եփվեն մինչև 145 ° F (62.8 ° C), իսկ մնացած մնացորդները կամ տապակները պետք է տաքացվեն մինչև հասնեն 165 ° F (173.9 ° C):
- Եթե դուք պատրաստում եք մի շարք ուտեստներ ՝ տարբեր տեսակի սննդամթերքներով, համոզվեք, որ յուրաքանչյուր իրի հետ օգտագործեք թարմ, մաքուր և ախտահանված սպասք, կտրող տախտակներ և սպասք: Օրինակ, մի կտրեք հում հավը նույն դանակով, որով օգտագործում եք գազար կտրելու համար: Օգտագործումների միջև դուք պետք է լվացեք և ախտահանեք դանակը:
Քայլ 5. Նախ կերեք նախապես պատրաստված կամ պատրաստի ուտելիքներ:
Երբ պատրաստվում եք ճաշ պատրաստել կամ ինքներդ ձեզ ուտել, մտածեք, թե ինչ սնունդ ունեք ձեր սառնարանում: Սննդամթերքի վատնումից և փչացումից խուսափելու համար փորձեք նախ ուտել նախապես եփած կամ մնացած ուտելիքները:
- Առողջապահության ոլորտի մասնագետները խորհուրդ են տալիս սպառել բոլոր նախապես պատրաստված կամ նախապես պատրաստված իրերը գնման պահից երեքից չորս օրվա ընթացքում կամ այն օրվանից, երբ դրանք ի սկզբանե պատրաստվել են:
- Այս ժամանակահատվածից հետո դուք մեծացնում եք փչացած կամ աղտոտված սնունդ ուտելու ռիսկը, որը կարող է սննդամթերքի պես առաջացնել այնպիսի հիվանդություններ, ինչպիսիք են լիստերիոզը:
- Սա վերաբերում է նաև մնացորդներին: Դրանք պետք է սպառվեն սկզբից պատրաստվելուց երեքից չորս օրվա ընթացքում: Պահել սառնարանում հերմետիկ կափարիչով կոնտեյներով (խուսափեք միայն պլաստիկ փաթեթավորմամբ կամ փայլաթիթեղով ծածկելուց):
3 -րդ մաս 3 -ից. Anyանկացած ախտանիշի կամ կողմնակի ազդեցության մոնիտորինգ
Քայլ 1. Հետևեք ձեր ախտանիշներին:
Եթե դուք պատահաբար օգտագործել եք Listeria բակտերիաներով վարակված սնունդ, կարող եք սկսել տարբեր ախտանիշներ ցուցադրել: Կարևոր է հետևել այս ախտանիշներին, որպեսզի կարողանաք ստանալ համապատասխան խնամք:
- Մինչև հստակ նշեք, թե ինչ ախտանիշներ եք զգում, նշեք այն ժամանակը, երբ սկսել եք դրանք նկատել: Ձեր վերջին ճաշից 12 ժամ է անցե՞լ: Արդյո՞ք ախտանշանները ի հայտ են եկել ուտելուց կամ խորտիկից ուտելուց 60 րոպե անց: Լիստերիայի ախտանիշները սովորաբար չեն երևում, քանի դեռ չեն անցել աղտոտված սնունդ ուտելուց մի քանի օր:
- Լիստերիոզի հավանական վարակի առաջին նշանները ներառում են `ջերմություն, մկանների ցավ, լուծ և սրտխառնոց: Դուք կարող եք նաև ընդհանուր GI- ի խանգարում ունենալ:
- Եթե չբուժված լինեք, Listeria բակտերիաները կարող են տեղափոխվել նաև ձեր նյարդային համակարգ: Նշանները ներառում են `գլխացավ, պարանոցի կոշտություն, հավասարակշռության կորուստ, շփոթություն և ցնցումներ:
- Եթե կարծում եք, որ դուք կերել եք Listeria- ով աղտոտված սնունդ և զգում եք ախտանիշներ, հետևեք ախտանիշներին, դրանց տևողությանը, դրանց մեկնարկի ամսաթվին և ծանրությանը: Այս տեղեկությունները տրամադրեք ձեր բժշկին:
Քայլ 2. Կատարեք սննդի հիշեցման օրագիր:
Ամեն անգամ, երբ կարծում եք, որ կերել եք այնպիսի սնունդ, որը ձեզ հիվանդացրել է, կարևոր է փորձել պարզել, թե որ սննդամթերքը կարող է ձեզ հիվանդացնել: Այս կերպ Դուք կարող եք այն դուրս շպրտել կամ զգուշացնել ուրիշներին:
- Եթե կարծում եք, որ դուք ունեք լիստերիոզ, նշեք, որ ախտանիշները սովորաբար ի հայտ են գալիս աղտոտված սնունդ ընդունելուց մի քանի օր անց: Accurateշգրիտ լինելու համար հարկավոր է մոտ մեկ շաբաթ սննդի հետկանչ կատարել:
- Գրեք յուրաքանչյուր ճաշ և խորտիկ, որը կարող եք հիշել, որ սպառել եք անցած շաբաթ: Սա դժվար կլինի, այնպես որ մյուսներին, ում հետ կերել եք, կարող է օգնել ձեզ ճշգրիտ սննդի հետկանչ կազմել:
- Համոզվեք, որ հատուկ ուշադրություն կդարձնեք ռեստորանում կերած ցանկացած սննդամթերքի և այն ուտելիքների վրա, որոնք, ինչպես հայտնի է, պարունակում են Listeria- ի համար (օրինակ ՝ բլիթի միս, հում կաթնամթերք կամ տաք շներ):
- Եթե կարող եք, նշեք այն սննդամթերքները, որոնք, ձեր կարծիքով, կարող են առաջացնել ձեր հիվանդությունը և համոզվեք, որ դրանք անմիջապես դեն նետեք:
Քայլ 3. Մնացեք խոնավացված:
Illnessանկացած հիվանդության դեպքում կարեւոր է ճիշտ խոնավանալ: Սա հատկապես կարևոր է, եթե դուք զգում եք GI- ի որևէ ախտանիշ, ինչպիսին է լուծը: Խմեք համապատասխան հեղուկներ, որոնք կօգնեն կանխել հետագա ախտանշանները կամ լիստերիոզի խորացումը:
- Նույնիսկ եթե դեռ չեք խոսել ձեր բժշկի հետ, եթե զգում եք, որ զգում եք լիստերիոզի ախտանիշներ, սկսեք խմել մաքուր, խոնավեցնող հեղուկներ:
- Նպատակ ունեցեք օրական առնվազն 8 ունցիա բաժակ (մոտ 2 լիտր) հեղուկ: Բայց երբ դուք հիվանդ եք, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մինչև 13 բաժակ (3 լիտր): Կպչեք այնպիսի հեղուկներով, ինչպիսիք են ջուրը, անուշահոտ ջուրը, շողշողացող ջուրը և առանց սուրճի թեյը:
- Եթե դուք չեք կարող պահել ձեր հեղուկների հետ, ապա մեծանում է ջրազրկման վտանգը: Եթե ախտանիշները բավականաչափ ուժեղանում են, ձեր բժիշկը կարող է ձեզ IV հեղուկ տալ, որպեսզի վերականգնի ճիշտ խոնավացումը:
Քայլ 4. Callանգահարեք ձեր բժշկին:
Որպեսզի համոզվեք, որ Listeria- ի հնարավոր վարակը չի դառնում ծանր, կարևոր է անհապաղ խոսել և դիմել բժշկի: Եթե դուք զգում եք ախտանիշներ և կարծում եք, որ կարող եք օգտագործել աղտոտված սնունդ, անհապաղ զանգահարեք ձեր բժշկին:
- Եթե դուք կատարել եք սննդի ամսագիր կամ հիշողություն, համոզվեք, որ այն ձեզ հետ բերեք ձեր բժշկի գրասենյակ: Թող նրանք վերանայեն այն ՝ տեսնելու, թե կարո՞ղ են արդյոք բացահայտել այն սնունդը, որը կարող էր ձեր հիվանդության պատճառ դառնալ:
- Լիստերիայի բռնկումների մասին հաղորդվում են հանրային առողջապահության պատասխանատուներին և ուշադիր հետևում: Կարևոր է տեղյակ լինել այս բռնկումների մասին ձեր համայնքում, եթե դուք գտնվում եք բարձր ռիսկային բնակչության մեջ: Ստուգեք Հիվանդությունների վերահսկման և կանխարգելման կենտրոնների ՝ սննդամթերքի բռնկման առցանց տվյալների շտեմարանը:
- Ներկայացրեք ձեր ախտանիշների ցուցակը և դրանց սկիզբը: Սա կարող է օգնել ձեր բժշկին որոշել, թե ինչ տեսակի բակտերիաներ կարող են առաջացնել նաև ձեր հիվանդությունը:
- Լիստերիոզի ախտորոշումը կարող է հաստատվել միայն արյան մշակույթով, այլ ոչ թե աթոռակով, ինչպես որոշ այլ հիվանդություններ: Կախված ախտանիշների ծանրությունից, ձեզ կարող են հակաբիոտիկների վրա նախազգուշական միջոցներ կիրառել, մինչև մշակույթները բացասական չվերադառնան:
- Եթե դուք հղի եք և կարծում եք, որ դուք կերել եք Listeria- ով վարակված սնունդ կամ զգում եք լիստերիոզի ախտանիշներ, անհապաղ զանգահարեք ձեր OB/GYN:
Խորհուրդներ
- Լիստերիա բակտերիաների հետ շփումից խուսափելու լավագույն միջոցը խաչաձեւ վարակվելուց խուսափելն է:
- Միշտ մանրակրկիտ լվացեք ձեռքերը և սպասքը օգտագործելուց առաջ և հետո:
