Քանի որ եղնիկը կարմիր միս է, ինչպես տավարի միսը, դուք կարող եք դրա հոդերը պատրաստել տավարի խորովածի նմանությամբ: Այն ունի ավելի խաղային բուրմունք, քան տավարի միսը, բայց այն հիանալի կերպով զուգորդվում է նույն տեսակի սրտանց բանջարեղենի և հարուստ խոտաբույսերի համեմունքների հետ: Կարող եք եղնիկի միս կտրատել, ինչպես հավը, բոքոնը կամ ամբողջ ֆիլեն ձեր ջեռոցում կամ դնել այն և մոռանալ այն դանդաղ կաթսայի մեջ, եթե այն ունեք: Ամեն դեպքում, դուք անպայման կվայելեք ձեր համեղ տապակած եղնիկը:
Բաղադրությունը
Վառարանով տապակած եղնիկ ճակնդեղով
- Եղնիկի միս (սնկով, ամբողջական ֆիլե կամ մեջք)
- 1 փունջ ճակնդեղ, կտրված 1.5 սմ (0.59 դյույմ) շերտերով
- Աղ
- 1 դափնու տերև
- 3 ճյուղ ուրց
- Ձիթապտղի ձեթ
- 1 ճաշի գդալ (14 գ) փափուկ կարագ
Կատարում է 6-8 բաժին
Slow Cooker Venison Roast
- 2-3 ֆունտ (0,91-1,36 կգ) եղնիկի տապակած
- 1 սոխ, կտրատած
- 1 ԱՄՆ ճաշի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս
- 1 ԱՄՆ ճաշի գդալ (15 մլ) Worcestershire սոուս
- 1 ճաշի գդալ (9.8 գ) սխտորի աղ
- 1/4 թեյի գդալ (0,6 գ) սև պղպեղ
- Չոր սոխով ապուրի խառնուրդի 1 ունցիա (28.3 գ) ծրար
- 10.5 ունց (310 մլ) բանկա սնկով ապուրի խտացրած սերուցք
Կատարում է 6 բաժին
Քայլեր
Մեթոդ 1 2-ից. Վառարանում տապակած եղնիկ
Քայլ 1. Տաքացրեք ձեր ջեռոցը մինչև 200 ° C (392 ° F) և յուղեք տապակած տապակը:
Տեղադրեք ձեր վառարանը թխելու համար և սահմանեք ջերմաստիճանը: Մոտ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ լցնել տապակած տապակի մեջ և թավան շրջել, որպեսզի այն յուղով պատվի:
Պարտադիր չէ ձիթապտղի յուղը չափել կամ ճշգրիտ լինել, պարզապես այն պետք է աչքաթողեք և այնքան լցրեք, որ թավայի ամբողջ հատակը բարակ շերտով պատեք:
Քայլ 2. Տապակի մեջ նետեք ճակնդեղի կտորները ձիթայուղով, աղով, ուրցով և դափնու տերևով:
Կտրեք, կեղևացրեք և կտրեք 1 փունջ ճակնդեղ ՝ մոտ 1,5 սմ (0.59 դյույմ) հաստությամբ: Տեղադրեք շերտերը ձեր տապակած տապի մեջ, ցողեք դրանք մոտ 2 ճաշի գդալ (30 մլ) ձիթապտղի յուղով, համեմեք դրանք ըստ ճաշակի և դրեք 1 դափնու տերև և 3 ճյուղ ուրց: Ամեն ինչ միասին շպրտեք:
- Որպես ճակնդեղի այլընտրանք, կարող եք օգտագործել 1 փոքր դդում կամ դդմիկ, կեղևազերծված, սերմացու և կտրված սեպերի:
- Etակնդեղի մեկ այլընտրանք, որը լավ է աշխատում ցանկացած տեսակի տապակածի հետ, կարտոֆիլն է: Պարզապես կտրեք մոտ 1 կգ (2.2 ֆունտ) կարտոֆիլ մոտավորապես 4 սմ (1.6 դյույմ) հաստ կտորների և պատրաստեք դրանք այնպես, ինչպես ճակնդեղի նման:
Քայլ 3. etածկեք ճակնդեղը փայլաթիթեղով և տապակեք մոտ 35 րոպե:
Փայլաթիթեղի մի կտոր ձգեք տապակած տապի վրա և սեղմեք այն թավայի եզրերով: Տապակը դրեք նախապես տաքացրած ջեռոցի մեջ և տապակեք ճակնդեղը 35 րոպե կամ մինչև փափկանալը:
Եթե ձեր տապակած տապակը կափարիչ ունի, ապա կարող եք պարզապես փայլաթիթեղի փոխարեն այն ծածկել կափարիչով:
Քայլ 4. Քսեք ձեր եղնիկի միսը 1 ճաշի գդալ (14 գ) փափուկ կարագով և 1 թեյի գդալ (5 գ) աղով:
Տեղադրեք ձեր եղնիկի միացումը հարթ աշխատանքային մակերևույթի վրա, օրինակ ՝ կտրող տախտակի վրա: Ձեռք բերեք մոտ 1 ճաշի գդալ (14 գ) փափուկ կարագ և այն բոլոր կողմերում դրեք հոդի մեջ: Շաղ տալ մոտ 1 թեյի գդալ (5 գ) աղ ամբողջ մսի վրա և այն նաև թեթև քսել:
- Եթե ցանկանում եք, այս պահին կարող եք ավելացնել նաև այլ չոր համեմունքներ: Օրինակ, կարող եք մսի մեջ քսել նաև 1/2 թեյի գդալ (1,6 գ) թարմ ճաքճքած սև պղպեղի հատիկներ:
- Եղնիկի եղջյուրները, ինչպիսիք են ցորենը, մեջքը կամ ամբողջ ֆիլեն, ամենալավն են տապակելու համար: Այս համեղ ուտեստը պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այս հոդերից որևէ մեկը: Կարևոր չէ, թե որ տեսակի հոդ եք օգտագործում, այն պատրաստելու և թխելու գործընթացը նույնն է:
Քայլ 5. Եղնիկը մի ձիթապտղի յուղով տաք թավայի մեջ շաղ տալ, որպեսզի այն բոլոր կողմերից կարմրի:
Atերմացրեք մի շիթ կամ մոտ 1 ճաշի գդալ (15 մլ) ձիթապտղի յուղ, տապակի մեջ, բարձր ջերմության վրա, ձեր վառարանի վրա: Theգուշորեն տեղադրեք եղնիկի միսը տաք յուղի մեջ և մանրացրեք այն ամբողջովին, այն մանրակրկիտ պտտելով աքցանով, քանի որ յուրաքանչյուր կողմը կարմրում է:
Տապակի մեջ, ի հավելումն յուղի, կարող եք ավելացնել 1 ճաշի գդալ (14 գ) կարագ, մինչդեռ ցանկության դեպքում միսը աղում եք լրացուցիչ հարուստ համով:
Քայլ 6. Եղնիկը մի ճակնդեղի վրա դրեք և տապակեք 20 րոպե:
Theգուշորեն տապակած տապը հանեք ձեր վառարանից, երբ ճակնդեղը փափուկ լինի: Օգտագործեք ձեր աքցանը ՝ եղնիկի միսը թավայի մեջ տեղափոխելու համար, այնուհետև այն նորից դրեք ջեռոցում ՝ բացված, 20 րոպե տապակելու համար:
- Դուք կարող եք շաղ տալ մոտ 3 դափնու տերև և ևս 3 ճյուղ ուրց, նախքան այն նորից ջեռոց դնելը, եթե ցանկանում եք ավելացնել բուսական համ:
- Կարող եք նաև մոտ 1/2 բաժակ (236 մլ) կարմիր գինի կամ նավահանգիստ լցնել տապակած տապի մեջ ՝ օգնելու տապակած եղնիկը խոնավ պահել և ամեն ինչ լցնել ավելի համով:
Քայլ 7. Տեղադրեք եղնիկը և նվազեցրեք վառարանի ջերմությունը մինչև 160 ° C (320 ° F):
Բացեք ձեր վառարանը, սահեցրեք տապակած տապակը այնտեղ, որտեղից կարող եք ապահով հասնել դրան, և զգուշորեն օգտագործեք տապակը `թավայի հատակից մի քանի հյութ ներծծելու համար: Սեղմեք դրանք մսի վերևում, մինչև այն ամբողջովին գեղեցիկ և խոնավ լինի: Փակեք ջեռոցը և ջերմաստիճանը իջեցրեք մինչև 160 ° C (320 ° F):
Եթե դուք հիմար չունեք, կարող եք պարզապես օգտագործել մեծ գդալ ՝ որոշ հյութեր զգուշորեն հավաքելու և դրանք մսի վրա լցնելու համար:
Քայլ 8. Միսը եփեք 8-10 րոպե ավելի երկար ՝ 500 գ-ի դիմաց (17.6 ունցիա):
Շարունակեք ձեր եղնիկի միսը թխել ևս 8 րոպե 500 գ -ի դիմաց (17.6 ունցիա) հազվագյուտ կողմում ավելի շատ տապակելու համար: Տապակեք այն ևս 10 րոպե 500 գ -ի դիմաց (17,6 ունցիա) `միջինից մոտ մսի համար:
- Օրինակ, եթե ձեր եղնիկի միսը կշռում է 900 գ (17.6 ունցիա), և ցանկանում եք, որ այն միջին ստացվի, եփեք այն մոտ 18 րոպե այս վերջին փուլի համար:
- Եղնիկը պետք է եփվի մինչև նվազագույն ներքին ջերմաստիճանը ՝ 145 ° F (63 ° C), ինչը միջինից հազվադեպ է:
Քայլ 9. Տապակած տապը հանեք ջեռոցից և մատուցելուց առաջ թողեք հանգստանա 10 րոպե:
Ovenգուշորեն հանեք տապակած տապակը ձեր վառարանից և դրեք այն անվտանգ մակերևույթի վրա: Թողեք, որ միսը մնա առնվազն 10 րոպե, այնուհետև տեղափոխեք այն կտրատախտակի վրա և բարակ փորագրեք հատիկի դեմ: Serառայել այն բոված ճակնդեղի կողքին:
- Դուք կարող եք միսը լցնել կամ սրբել մսի վրա, նախքան այն մատուցելը, կամ օգտագործել հյութերը մսի հետ համեմունք պատրաստելու համար:
- Դուք կարող եք մատուցել եղնիկը ՝ տապակած ճակնդեղի կողքին կամ ավելացնել այլ հարուստ կողմեր, ինչպիսիք են շոգեխաշած բանջարեղենը և կարտոֆիլի պյուրեը: Ամբողջովին ձեզնից է կախված!
Մեթոդ 2 -ից 2 -ը ՝ Դանդաղ կաթսայի եղնիկի տապակ
Քայլ 1. Տեղադրեք 2-3 ֆունտ (0,91-1,36 կգ) եղնիկի տապակ ձեր դանդաղ կաթսայի մեջ:
Կտրեք տապակած ճարպը և ճարպը, եթե այն դեռ մաքրված չէ: Մսի կտորը դրեք դանդաղ կաթսայի կաթսայի կենտրոնում:
Այս բաղադրատոմսի համար իդեալական է եղնիկի կոկորդը կամ մեջքը: Կարևոր չէ, թե ինչ տեսակի եղնիկի միացում եք օգտագործում, այն դանդաղ կաթսայում պատրաստելու գործընթացը նույնն է:
Քայլ 2. Ավելացրեք 1 կտրատած սոխ ձեր դանդաղ կաթսայի մեջ ՝ եղնիկի միսը:
Խոհարարի դանակով և կտրող տախտակով կտրեք մի ամբողջ սոխ կտորների: Սոխի կտորները հավասարաչափ տարածեք մսի շուրջը ձեր դանդաղ կաթսայի կաթսայում:
- Youանկության դեպքում կարող եք ավելացնել նաև այլ բանջարեղեն, օրինակ ՝ ցանկացած տեսակի կարտոֆիլի, գազարի և նեխուրի մեծ կտորներ:
- Սոխի և օգտագործած ցանկացած այլ բանջարեղենի վրա կարող եք ավելացնել մի ճյուղ կամ երկու թարմ դեղաբույսեր, ինչպիսիք են ուրցը և խնկունին:
Քայլ 3. Համեմել սխտորի աղով, պղպեղով, սոյայի սոուսով և Worcestershire սոուսով:
Մսի և սոխի վրա լցնել 1 ԱՄՆ ճաշի գդալ (15 մլ) սոյայի սոուս և 1 ԱՄՆ ճաշի գդալ (15 մլ) Worcestershire սոուս: Ամեն ինչի վրա հավասարաչափ ցանել 1 ճաշի գդալ (9.8 գ) սխտորի աղ և 1/4 թեյի գդալ (0.6 գ) սև պղպեղ:
Կարող եք նաև օգտագործել համեմունքների խառնուրդներ սխտորի և պղպեղի փոխարեն: Օրինակ, սթեյքի ընդհանուր համեմունքը կարող է լավ աշխատել: Այս ուտեստը պատրաստելու համար իսկապես կարող եք օգտագործել այն, ինչ ունեք:
Քայլ 4. Դանդաղ կաթսայի մեջ ցողեք 1 ունցիա (28.3 գ) չոր սոխի ապուրի խառնուրդ:
Արցունքաբեր բացիր ծրարը: Դրա բովանդակությունը դանդաղ և հավասարաչափ թափեք մսի և սոխի վրա:
Եթե դուք չունեք սոխի ապուրի խառնուրդ, փորձեք պատրաստել ձեր սեփականը ՝ իրար խառնելով 4 փշրված տավարի բուլյոն խորանարդ, 2 1/2 թեյի գդալ (1,18 գ) չորացրած սոխի փաթիլներ, 1 թեյի գդալ (2,3 գ) սոխի փոշի, մի պտղունց աղ և մի պտղունց սև պղպեղ:
Քայլ 5. Լցնել 10,5 ունց (310 մլ) բանկա սնկով ապուրի խտացրած սերուցքով:
Բացեք բանկան և մի գդալով բովանդակությունը քերեք մսի շուրջը գտնվող սոխով: Խառնել այն սոխով և համեմունքներով, որպեսզի ամեն ինչ հավասարաչափ բաշխվի:
Եթե դուք չունեք սնկով ապուրի խտացրած սերուցք, ապա դրա փոխարեն կարող եք պատրաստել բեշամելի սոուս ՝ սնկով:
Քայլ 6. Եփեք տապակը ցածր ջերմաստիճանի վրա 6 ժամ և մատուցեք այն կտորներով:
Կափարիչը դրեք դանդաղ կաթսայի վրա և միացրեք այն ցածր մակարդակի վրա: Թող ամեն ինչ անխռով շոգեխաշի առնվազն 6 ժամ կամ մինչև միսը հեշտությամբ կտոր -կտոր արվի ՝ օգտագործելով միայն պատառաքաղ: Օգտագործեք ճեղքված գդալ ՝ մատուցելու մսի սրտահատուկ կտորները, որոնց վրա լցված է հարուստ, համեղ սոխը և սնկով սոուսը:
- Դուք կարող եք միսը մատուցել կարտոֆիլի պյուրեի կամ ձեր ցանկացած այլ կողմի կողքին:
- Եթե դուք տապակել եք լրացուցիչ բանջարեղենով, ինչպիսիք են գազարը և կարտոֆիլը, պարզապես մատուցեք մի կտոր մի կտոր ափսեի մեջ և դրա շուրջը շարեք մի քանի շոգեխաշած բանջարեղեն:
- Դուք կարող եք օգտագործել դանդաղ կաթսայի հատակին մնացած հեղուկը `համեղ սուս պատրաստելու համար:
- Միշտ եղնիկը պատրաստեք առնվազն 145 ° F (63 ° C) ներքին ջերմաստիճանում, ինչը միջին հազվագյուտ ջերմաստիճանն է:
Խորհուրդներ
- Տապակած եղնիկը շատ հարմարեցված բաղադրատոմս է: Ազատորեն հարմարեցրեք համեմունքներն ու բաղադրիչները `ձեր անձնական ճաշակին համապատասխան և պատրաստեք այս համեղ ուտեստի ձեր սեփական տարբերակը:
- Եղնիկը կարմիր միս է, ուստի այն կարելի է ուտել, երբ ներսում մի փոքր վարդագույն է, ինչպես տավարի միսը:
