Սովորաբար գլյուտենը հայտնաբերվում է ցորենի նման ձավարեղենի մեջ, հազիվ և տարեկանից: Բացի այդ, սնձան կարելի է գտնել այնպիսի մթերքների մեջ, ինչպիսիք են սոյայի սոուսը կամ մարինադները: Unfortunatelyավոք, եթե դուք ունեք ցելյակի հիվանդություն կամ ունեք սնձան ալերգիա կամ զգայունություն, ամենայն հավանականությամբ չեք կարող մարսել կամ հանդուրժել սնունդ, որը պարունակում է սնձան: Գլուտեն պարունակող սննդամթերքներից խուսափելը և ձեր սննդակարգում գլյուտենի քանակը նվազեցնելու ուղղությամբ աշխատելը միակ հայտնի միջոցն է `ցելյակի հիվանդության կամ սնձան զգայունության ախտանիշների բուժման և կառավարման համար:
Քայլեր
2 -րդ մաս 1. Գլյուտենի նվազեցում ձեր սննդակարգում
Քայլ 1. Կարդացեք սննդի բոլոր պիտակները:
Ձեր սննդակարգում սնձան քանակի նվազեցման առաջին և ամենակարևոր մասը սննդամթերքի պիտակների և փաթեթների շուկայավարման կարդալ կարողանալն է: Սա կօգնի ձեզ որոշել, թե ինչ կարող եք և ինչ չեք կարող ուտել:
- Վերջերս ընդունվեց օրենսդրություն, որը սահմանում էր, թե ինչ է նշանակում պիտակների վրա «առանց սնձան»: Թեև սննդի արտադրողները պարտավոր չեն ապրանքները պիտակավորել առանց գլուտենի, եթե դա անում են, նրանք պետք է համապատասխանեն հետևյալ սահմանմանը.
- Չնայած նրան, որ իսկական սնձանազուրկ արտադրանքները կարող են պարունակել 20 ppm- ից պակաս, ապացուցված է, որ գլյուտենի այս մակարդակները բացասական կողմնակի բարդություններ չեն առաջացնում նրանց մոտ, ովքեր ունեն eliելյակի հիվանդություն կամ սնձան զգայունություն:
- Շատ մթերքներ կպիտակավորվեն որպես առանց գլուտենի: Այնուամենայնիվ, կան որոշ մթերքներ, որոնցից չի պահանջվում որևէ մակնշում գլյուտենի վերաբերյալ: Դրանք ներառում են ՝ միս, կեղևավորված ձու, լիկյոր, գինի և գարեջուր:
- Մի շփոթվեք «ցորենից ազատ» պնդմամբ: Սա միշտ չէ, որ նշանակում է, որ արտադրանքը չունի սնձան: Այն պետք է մասնավորապես ասի ՝ «չի պարունակում սնձան և առանց գլյուտենի»:
- Կարդացեք նաև դեղամիջոցների, հավելումների, կոսմետիկայի պիտակներ և խմոր խաղացեք, քանի որ դրանք կարող են պարունակել նաև սնձան:
- «Առանց սնձան» մակնշումը կարող է հայտնվել սննդի փաթեթների տարբեր վայրերում: Ստուգեք առջևի, հետևի, սնուցման փաստերի վահանակը և այս պահանջների բաղադրիչների ցանկի մոտ: Եթե ապրանքը հատուկ չի ասում «առանց գլուտենի», և վստահ չեք, որ այն պարունակում է գլյուտեն, մի գնեք և մի սպառեք այն:
Քայլ 2. Մաքրեք ձեր խոհանոցը:
Եթե ցանկանում եք կամ պետք է հետևել առանց սնձան սննդակարգի, առաջին քայլերից մեկը ձեր խոհանոցը մաքրելն է: Դուք պետք է հեռացնեք սնձան պարունակող բոլոր սննդամթերքները, որպեսզի դրանք այլևս չօգտագործեք կամ եփեք:
- Կարդացեք բոլոր պիտակները և բաղադրիչների ցուցակները `համոզվելու համար, որ կգտնեք սնձան պարունակող յուրաքանչյուր տարր: Եթե վստահ չեք, որ սննդամթերքը սնձան ունի, կառչեք ապահով կողմին և ազատվեք դրանից:
- Նախ ստուգեք մառանը: Սա, ամենայն հավանականությամբ, այնտեղ է, որտեղ դուք կգտնեք ամենից շատ սնձան պարունակող ապրանքներ: Այն ապրանքները, որոնք կարող են պարունակել սնձան, կարող են ներառել ՝ հաց, մակարոնեղեն, թխվածքաբլիթներ, կոտրիչ, չիպսեր, հացահատիկներ, բլիթների կամ վաֆլիի խառնուրդ, տորտիլաներ, համեմունքներ և սոուսներ կամ կրուտոններ:
- Ձեր սառնարանում կամ սառնարանում կարող են լինել նաև սնձան պարունակող մթերքներ, ինչպիսիք են `մարինադներ, սոուսներ, սոուսներ, սառեցված վաֆլիներ և բլիթներ, գարեջուր, թարմ մակարոնեղեն կամ սոյայի սոուս:
- Դուք կարող եք կամ հրաժարվել սննդամթերքից (հատկապես եթե դրանք բաց են եղել), տալ դրանք ընկերներին կամ ընտանիքին կամ նվիրաբերել չբացված իրերը սննդի բանկին:
- Բացի այդ, համոզվեք, որ ախտահանեք և մանրակրկիտ մաքրեք ցանկացած դանակ և ուտեստներ, որոնք շփման մեջ են մտել սնձան պարունակող սննդամթերքի հետ: Նույնիսկ եթե ձեր տանը կան բոլոր սնձան ազատ արտադրանքները, բայց օգտագործում եք աղտոտված դանակներ, կարող եք սնձան փոքր մասնիկներ տեղափոխել սննդի մեջ, և դա կարող է արձագանք առաջացնել նրանց նկատմամբ զգայուն մարդկանց մոտ:
Քայլ 3. Գնեք ձեր նախընտրած ուտեստներից սնձան չունեցող ապրանքներ:
Ձեր խոհանոցը մաքրելուց հետո, կցանկանաք մտածել այդ իրերից մի քանիսը սնձան ազատ այլընտրանքներով փոխարինելու մասին:
- Որոշ տարրեր հեշտ կլինի փոխարինել `պարզապես անցնելով սնձան ազատ տարբերակին: Օրինակ, անցեք առանց գլյուտենի սոյայի սոուս, սոուսներ և մարինադներ: Նաև պարզ է, որ դրանք պատրաստեք տանը ՝ առանց սնձան պարունակող բաղադրիչների:
- Կարող եք նաև մտածել անցնել առանց սնձան պարունակող հացահատիկի (օրինակ ՝ հաց, բրինձ, մակարոնեղեն, վաֆլիներ կամ կոտրիչ): Այնուամենայնիվ, այս սննդամթերքի առանց գլուտենի տարբերակները սնձան չունենալու պատճառով ունեն տարբեր համեր և հյուսվածքներ: Պատրաստ եղեք, որ դրանք մի փոքր տարբերվեն, քան սովոր եք:
- Առանց սնձան պարունակող շատ մթերքների պետք է նշել, որ դրանք հաճախ ավելի շատ կալորիաներ են պարունակում և այլ բաղադրիչներ ՝ այդ ապրանքների պատրաստման համար անհրաժեշտ մշակման ավելացման պատճառով: Եթե քաշը խնդիր է, համոզվեք, որ տեղյակ եք լրացուցիչ կալորիաների մասին, որոնք կարող եք ուտել ՝ անցնելով բոլոր սնձան ազատ մթերքներին:
- Կարող եք նաև մտածել այն մթերային խանութը փոխելու մասին, որտեղ դուք զբաղվում եք սննդի գնումների մեծամասնությամբ: Քանի որ սնձան չունեցող մթերքները շատ ավելի հայտնի են դարձել, կան բազմաթիվ առողջ սննդի խանութներ, օրգանական մթերային խանութներ և մասնագիտացված մթերային խանութներ, որոնք առաջարկում են սնձան չունեցող սննդամթերքի շատ ավելի մեծ տեսականի: Գտեք մեկը ձեր տարածքում, հատկապես, եթե ձեր տեղական մթերային խանութը չի առաջարկում համապատասխան սննդի բավական լայն տեսականի:
2-րդ մաս 2-ից. Առանց գլյուտենի դիետայի հետևելը
Քայլ 1. Խոսեք գրանցված դիետոլոգի հետ:
Առանց սնձան դիետայի հետևելը սկզբում կարող է դժվար լինել: Գլյուտենը զարմանալիորեն առկա է բազմաթիվ մթերքների մեջ: Սա կարող է առանց գլյուտենի դիետայի հետևելը սկզբում մի փոքր ճնշող լինել:
- Առողջության և սննդի փորձագետ գրանցված դիետոլոգի հետ խոսելը սկզբից խելացի տարբերակ է: Շատ դիետոլոգներ մասնագիտացած են Celiac հիվանդության և սննդային այլ ալերգիայի ոլորտներում:
- Որոնեք տեղական RD առցանց կամ խնդրեք ձեր բժշկին (հատկապես այն բժշկին, ով ախտորոշել է ձեզ Celiac հիվանդություն կամ սնձան զգայունություն), որ ձեզ ուղղորդի տեղական կամ մասնագիտացված RD:
- Դիետոլոգի հետ խոսեք ձեր ընթացիկ սննդակարգի, առանց գլյուտենային սննդակարգի անցնելու մտահոգությունների մասին և կօգնեն ձեզ խորհուրդներ տալ սննդի պլանավորման, ճաշ պատրաստելու և դրսում սնվելու վերաբերյալ:
Քայլ 2. Եփել առանց սնձան բաղադրիչներով:
Ախտորոշվելուց հետո, որը պահանջում է ձեզ առանց գլուտենի, դուք պետք է նորից սովորեք, թե ինչպես պատրաստել և պատրաստել ձեր ուտեստներն առանց սնձան պարունակող սննդամթերքների: Երբեմն դա կարող է շատ հեշտ լինել, իսկ մյուս անգամ ՝ ավելի դժվար:
- Փոխարինեք ձեր սովորական մակարոնեղենը, հացը կամ փաթաթանները սնձան չունեցող իրերի համար: Համոզվեք, որ կարդում եք յուրաքանչյուր պիտակը `համոզվելու համար, որ գնում եք առանց սնձան պարունակող ապրանք: Այնուամենայնիվ, պետք է շատ հեշտ լինի գտնել այս իրերը առանց գլյուտենի:
- Սննդամթերքի շատ արտադրողներ օգտագործում են եգիպտացորենի, քինուայի, լոբու կամ բրնձի ալյուրներ ՝ այնպիսի ապրանքների համար, որոնք չեն պարունակում սնձան, օրինակ ՝ հաց, փաթաթան, մակարոնեղեն, կեքս կամ բլիթներ:
- Թխել առանց սնձան ալյուրի խառնուրդներով: Եթե ցանկանում եք խուսափել շուկայում չափազանց վերամշակված սնձան ազատ փոխարինիչներից, կարող եք մտածել ձեր սեփականը պատրաստելու մասին: Շատ մթերային խանութներ վաճառում են ալյուրի հատուկ խառնուրդներ, որոնք սնձան չունեն և թխելը շատ հեշտ է անել տանը:
Քայլ 3. Շարունակեք ուտել բավարար քանակությամբ միրգ և բանջարեղեն:
Չնայած ձեր սննդակարգից շատ ապրանքներ եք սահմանափակելու, դեռ կան շատ մթերքներ, որոնք կարող եք և պետք է կանոնավոր կերպով ուտեք: Ամենակարևորը մրգերն ու բանջարեղենն են:
- Այս երկու սննդամթերքի խմբերն էլ, բնականաբար, չունեն սնձան: Բացի այդ, դրանք նույնպես բնականաբար ցածր կալորիականությամբ են, բայց բարձր են մանրաթելերով, վիտամիններով և հանքանյութերով:
- Յուրաքանչյուր կերակուրի մեջ ներառեք միրգ կամ բանջարեղեն, որը կօգնի հավասարակշռել ձեր սննդակարգը: Չափեք ինքներդ `1 բաժակ բանջարեղեն, 2 բաժակ աղցան կանաչի կամ 1 փոքր կտոր կամ մոտ 1/2 բաժակ պտուղ:
- Եթե դուք սովորաբար գնում եք պահածոյացված, սառեցված կամ այլ մշակված մրգեր և բանջարեղեն, ապա կրկնակի ստուգեք պիտակները ՝ համոզվելու համար, որ դրանք սնձան չեն պարունակում: Սովորաբար բոլոր մրգերն ու բանջարեղեններն առանց սնձան են, բայց եթե դրանք նույնիսկ նվազագույն մշակման են ենթարկվել, դրանք ենթարկվել են սնձան պարունակող այլ ապրանքների կամ կարող են խառնվել սնձան պարունակող համեմունքների կամ սոուսների հետ:
Քայլ 4. Յուրաքանչյուր ճաշի ընթացքում նպատակ դրեք սպիտակուցի աղբյուր:
Բացի մրգերից և բանջարեղեններից, կարևոր է նաև յուրաքանչյուր կերակուրի մեջ ներառել բավարար քանակությամբ սպիտակուցներ:
- Սպիտակուցի աղբյուրների մեծ մասն իրենց հումքի տեսքով նույնպես սնձան չեն պարունակում: Դուք պետք է զգույշ լինեք, երբ մտնում եք նախապես պատրաստված սպիտակուցի աղբյուրների մեջ, որոնք գալիս են որպես նախապես պատրաստված ճաշատեսակի մի մաս կամ մատուցվում են ցանկացած սոուսով կամ սալորով, որոնք կարող են պարունակել սնձան:
- Սպիտակուցը էական սնուցիչ է յուրաքանչյուրի սննդակարգի համար: Յուրաքանչյուր կերակուրի մեջ 1 կամ 2 չափաբաժին ներառելը կարող է օգնել ապահովել, որ դուք բավականաչափ օգտագործում եք ձեր մարմնի համար:
- Չափեք 3-4 ունցիա սպիտակուց: Եթե դուք հետևում եք ձեր գոտկատեղին, հավատարիմ մնացեք ավելի սպիտակուցային ընտրանքներին, ինչպիսիք են `թռչնամիս, ձու, ցածր յուղայնությամբ տավարի միս, խոզի միս, ծովամթերք կամ ցածր յուղայնությամբ կաթնամթերք:
Քայլ 5. Ընտրեք հացահատիկի այլընտրանքային աղբյուրներ:
Չնայած նրան, որ սնձան, կարծես, առկա է բազմաթիվ ձավարեղեններում և շատ տարբեր մթերքներում, կան ձավարեղենի և օսլայի տեսակներ, որոնք 100% -ով չեն պարունակում սնձան և կարող են սպառվել առանց անհանգստության: Փորձեք ՝
- Բրինձ
- Եգիպտացորեն
- Քվինոա
- Կորեկ
- Հնդկացորեն
- Տեֆ
- Առանց գլյուտենի վարսակ (կրկնակի ստուգեք պիտակը)
- Ամարանտ
Քայլ 6. Մտածեք վիտամին և հանքային հավելումներ ընդունելու մասին:
Եթե դուք ալերգիայի կամ զգայունության պատճառով խուսափում եք մեծ քանակությամբ սննդից կամ սննդի ամբողջ խմբից, խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել հավելումներ, որոնք կօգնեն ձեզ բավարարել մի շարք վիտամինների կամ հանքանյութերի ամենօրյա առաջարկվող ընդունումը:
- Վիտամինային հավելումներ կարող են անհրաժեշտ լինել, հատկապես նրանց մոտ, ովքեր ունեն ցելյակի հիվանդություն: Եթե ձեր հիվանդությունը չբուժված է կամ բռնկում ունեք, դուք վտանգի տակ եք, որ պատշաճ կերպով չեք ներծծում երկաթը, ֆոլատը, B12- ը, վիտամին D- ը, ցինկը և մագնեզիումը:
- Նույնիսկ եթե ձեր eliելիակի հիվանդությունը պատշաճ կերպով բուժվի, օրական մի քանի հավելումներ կարող են ապահովել, որ դուք ճիշտ կլանում եք յուրաքանչյուր սննդանյութ:
- Սովորաբար խորհուրդ է տրվում ընդունել ամենօրյա մուլտիվիտամին, գումարած հավելյալ երկաթ, b12 և վիտամին D. Ձեր բժիշկը ձեզ կտրամադրի յուրաքանչյուր դեղամիջոցի հատուկ դեղաչափեր ՝ կախված ձեր արյան վերջին աշխատանքից:
- Միշտ ասեք ձեր բժշկին, թե ինչ հավելումներ եք ընդունում, դեղաչափը և դրանք ընդունելու հաճախականությունը:
Քայլ 7. Ռեստորաններում ընտրեք սնձան չունեցող սնունդ:
Outաշելը կարող է վախեցնել, եթե ունեք Celiac հիվանդություն կամ սնձան զգայուն: Այնուամենայնիվ, մանրակրկիտ պլանավորմամբ և պատվիրելով, դուք կարող եք վայելել ռեստորանային ուտեստներն առանց անհանգստության:
- Նախապես զանգահարեք ռեստորաններ և զրուցեք մենեջերի հետ այն մասին, թե արդյոք ռեստորանը կարող է բավարարել ձեր կարիքները: Քանի որ սնձան զգայունությունն ու ալերգիան ավելի ճանաչված են դարձել, շատ վայրեր կարող են առանց խնդրի սնունդ առաջարկել: Բայց ստուգելը միշտ խելացի է:
- Միշտ խոսեք ձեր մատուցողի հետ և տեղեկացրեք նրան ձեր ալերգիայի կամ վիճակի մասին: Խնդրեք, որ նրանք տեղեկացնեն մենեջերին, խոհարարին և այլ խոհարարներին `համոզվելու համար, որ բոլորը, ովքեր կզբաղվեն ձեր ուտելիքով, տեղյակ կլինեն, որ ձեր սնունդը պետք է լինի առանց գլուտենի:
- Անվտանգ կողմում լինելու համար գուցե ցանկանաք հաշվի առնել ավելի պարզ ուտեստներ պատվիրելը կամ ուտեստներ պատվիրել առանց տիպիկ ավելացված համեմունքների կամ սոուսների:
Խորհուրդներ
- Նախքան ձեր սննդակարգից գլուտեն պարունակող մթերքները հեռացնելը, միշտ խոսեք ձեր բժշկի հետ, թե արդյոք դա անհրաժեշտ է, թե ոչ: Դուք պետք է ամբողջությամբ խուսափեք սնունդից միայն այն դեպքում, երբ դրանց նկատմամբ ալերգիա կամ զգայունություն ունեք:
- Որոնեք ցածր գլյուտենով կամ առանց գլյուտենի բաղադրատոմսեր առցանց: Լրացուցիչ օգնության համար կարող եք նաև գնել ցածր գլյուտենով խոհարարական գրքեր:
- Առանց սնձան սննդակարգի անցնելը խորհուրդ է տրվում որպես սնձան զգայունության բուժում: Այն ներկայումս խորհուրդ չի տրվում որպես քաշի կորստի լուծում:
- Սննդամթերքը, որը չի պարունակում սնձան, կարող է վարակվել հացահատիկային արտադրանքով, երբ դրանք մշակման փուլում են: Եթե դուք ունեք ցելյակի հիվանդություն կամ գլյուտենի ծայրահեղ անհանդուրժողականություն, զգույշ եղեք, երբ գլանաձև վարսակի նման արտադրանք եք ուտում, որոնք մշակվում են նաև հացահատիկ մշակող հաստատություններում:
