Տրյուֆայի յուղը գալիս է գետնասունկ սնկից, որը աճում է ստորգետնյա: Այն սնվում է աշնանը, ձմռանը կամ գարնանը `հատուկ վարժեցված էգ խոզերի կողմից: Կան շատ տարբեր տեսակի գետնասունկ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ համը: Կախված ձեր օգտագործած տրյուֆեի տեսակից, կարող եք պատրաստել յուղ, որը կատարյալ է տարբեր համեղ ուտեստների կամ նույնիսկ պաղպաղակի վրա շաղ տալու համար:
Բաղադրությունը
- 1 թեյի գդալ թակած թարմ տրյուֆել
- 1 բաժակ (240 մլ) արտածին ձիթապտղի յուղ
Պատրաստում է 1 բաժակ (240 մլ)
Քայլեր
Մաս 1 -ը 4 -ից. Տրյուֆելներ ձեռք բերելը
Քայլ 1. Գնեք թարմ տրյուֆել առցանց կամ ֆերմերների շուկաներում:
Թեև դուք միշտ կարող եք ինքներդ փորձել գետնասունկ հավաքել, գուցե ավելի հեշտ լինի դրանք գտնել առցանց կամ ֆերմերների շուկայում: Քանի որ դրանք հավաքելու համար ձեզ անհրաժեշտ է հատուկ վարժեցված էգ խոզ, տրյուֆելը կարող է շատ թանկանալ:
Լավագույն համի համար գնեք գետնասունջ, որը հավաքվել է ձմռանը:
Քայլ 2. Հաշվի առեք չորացրած կամ աղած տրյուֆելները:
Նրանք նույնը չեն լինի, ինչ թարմ գետնասունկը, բայց դրանք գտնելը շատ ավելի հեշտ կլինի: Դուք կարող եք դրանք գտնել առցանց, ինչպես նաև գուրման սննդի խանութներում: Որոշ ֆերմերային շուկաներ նույնպես կարող են դրանք կրել:
Քայլ 3. Ընտրեք սև տրյուֆել, եթե ցանկանում եք հարուստ համ:
Ամենահայտնի սև տրյուֆելը Black Périgord տրյուֆելն է, որը ծագում է Ֆրանսիայից: Այն աճում է կաղնու և պնդուկի մոտ և հավաքվում աշնանը կամ ձմռանը: Հարմար է բոլոր տեսակի ուտեստների համար: Սև տրյուֆելների այլ տեսակներ ներառում են.
- Բուրգունդյան տրյուֆել. Լավագույնը բանջարեղենային հիմքով ուտեստների համար:
- Չինական տրյուֆել. Ունի նուրբ համ և բուրմունք:
- Սխտոր տրյուֆել. Ունի սխտոր-բուրմունք:
Քայլ 4. Ընտրեք սպիտակ տրյուֆել, եթե ցանկանում եք ավելի նուրբ համ:
Պեկանի գետնասունկը աճում է Միացյալ Նահանգների հարավում: Ինչպես նշանակում է անունը, այն կարելի է գտնել պեկանի ծառերի մոտ: Այն ամենաթանկարժեք տրյուֆելներից մեկն է ՝ մեկ ֆունտի դիմաց 100 դոլար (454 գ): Ահա սպիտակ տրյուֆելների մի քանի այլ տեսակներ.
- Հունգարական դեսերտ տրյուֆել `քաղցր և իդեալական աղանդերի և պաղպաղակի համար
- Իտալական սպիտակ տրյուֆել. Հարուստ բուրմունք և համ `սխտորի, շամպինյոյի և սնկի ակնարկներով:
Մաս 2-ից 4-ը. Սառը գործընթացով տրյուֆելի յուղ պատրաստելը
Քայլ 1. Մանրացրեք տրյուֆեն այնքան, որ լցնի 1 թեյի գդալ:
Կտրեք գետնասունկից մի փոքր կտոր, այնուհետև կտրեք կամ սափրեք այն մանր կտորների, մինչև բավարար լինի 1 թեյի գդալ լցնելու համար: Որքան փոքր կտորներ կտրեք, այնքան յուղոտ կլինի յուղը:
- Եթե դուք չեք կարողանում թարմ տրյուֆել ձեռք բերել, օգտագործեք 1/2 թեյի գդալ թակած, չորացրած տրյուֆել կամ 1 թեյի գդալ թակած, աղած տրյուֆե:
- Եթե դուք օգտագործում եք աղած գետնասունկ, համոզվեք, որ այն ցամաքեցնում եք:
Քայլ 2. Մաքուր, ապակե շիշը լցրեք 1 բաժակ (240 մլ) ձիթապտղի յուղով:
Ընտրեք բավականաչափ մեծ շիշ `առնվազն 1 բաժակ (240 մլ) հեղուկ պահելու համար: Ստերիլիզացրեք այն, ապա լցրեք 1 բաժակ (240 մլ) ձիթապտղի յուղով: Լավագույն արդյունքի հասնելու համար օգտագործեք բարձրորակ յուղ:
Օգտագործեք պտուտակավոր գլխարկով շիշ: Մի օգտագործեք խցան: Փոխարենը կարող եք նաև բանկա օգտագործել:
Քայլ 3. Ավելացրեք տրյուֆելները և սերտորեն փակեք բանկան:
Կրկին ձեզ հարկավոր է ընդամենը 1 թեյի գդալ թակած կամ սափրված տրյուֆել: Սա կարող է շատ բան չթվալ, բայց մի փոքր հեռու է գնում: Երբ դուք ունեք տրյուֆելները շշի մեջ, ամուր փակեք շիշը:
Քայլ 4. Շիշը պահեք զով, չոր տեղում 1 շաբաթ ՝ ամեն օր թափահարելով:
Շիշը լավ թափահարեք, ապա դրեք սառը պահարանի կամ սառնարանի մեջ: Դա արեք ամեն օր 1 շաբաթվա ընթացքում: Այս ընթացքում տրյուֆելները յուղը կթափեն իրենց բույրով և բույրով:
Քայլ 5. Օգտագործեք յուղը 1 շաբաթ անց:
Դուք կարող եք տրյուֆելները թողնել շշի մեջ, կամ կարող եք դրանք քամել և յուղը լցնել մեկ այլ շշի մեջ: Տրյուֆելները շշի մեջ թողնելը, այնուամենայնիվ, թույլ կտա նրանց շարունակել հաղորդել իրենց յուրահատուկ համն ու բույրը:
Տրյուֆելները քամելու համար ձագար դրեք նոր շշի մեջ: Այն շարեք շղարշով, ապա ձագարով ձեթը լցրեք շշի մեջ: Դեն նետեք կտորի մեջ բռնած տրյուֆելներին:
Քայլ 6. Յուղը պահեք սառնարանում և օգտագործեք 1 ամսվա ընթացքում:
Տեղյակ եղեք, որ այս մեթոդով պատրաստված գետնասունկի յուղը ենթակա է բոտուլիզմի: Դուք կարող եք նվազեցնել դա ՝ յուղը պահելով սառնարանում և օգտագործելով 1 ամսվա ընթացքում:
Մաս 3-ից 4-ը. Տրֆյուֆի տաք պրոցեսի յուղ պատրաստելը
Քայլ 1. Անհրաժեշտության դեպքում չորացրեք տրյուֆելին:
Տեղադրեք գետնասունկը թղթե սրբիչի վրա և չորացրեք այն մեկ այլ թղթե սրբիչով: Սա շատ կարևոր է, քանի որ ցանկացած խոնավություն լողալու է նավթի գագաթին: Եթե դուք օգտագործում եք չորացած գետնասունկ, ապա կարող եք բաց թողնել այս քայլը:
Քայլ 2. Պատրաստել 1 թեյի գդալ թակած տրյուֆել:
Կտրեք տրյուֆելից մի փոքր կտոր, այնուհետև կտրեք կամ սափրեք այն մինչև բավարար լինի 1 թեյի գդալ լցնելու համար: Թարմ տրյուֆելը ձեզ կտա լավագույն համը, բայց փոխարենը կարող եք օգտագործել չորացրած կամ աղած:
- Չորացած գետնասունկը ավելի հզոր է, քան աղած կամ թարմ տրյուֆելը: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն 1/2 թեյի գդալ չոր գետնասունկ:
- Որքան փոքր կտրեք կտորները, դա ձեզանից է կախված, բայց որքան փոքր կտրեք դրանք, այնքան ավելի հզոր կլինի յուղը:
Քայլ 3. 1 բաժակ (240 մլ) ձիթապտղի յուղ տաքացրեք մինչև 356 ° F (180 ° C):
Փոքր կաթսայի մեջ լցնել 1 բաժակ (240 մլ) բարձրորակ ձիթապտղի յուղ: Կաթսան դրեք վառարանի վրա, այնուհետև տաքացրեք այն ցածր կամ միջին-ցածր: Թույլ տվեք, որ յուղը տաքանա մինչև 356 ° F (180 ° C):
Useերմաստիճանը վերահսկելու համար օգտագործեք խոհարարական ջերմաչափ:
Քայլ 4. Ավելացնել թակած տրյուֆել և եփել 5 րոպե:
Ձիթապտղի յուղի մեջ լցնել 1 թեյի գդալ թակած թարմ կամ աղացած տրյուֆել: Խառնուրդին խառնել, ապա թողնել, որ եփվի 5 րոպե: Անհրաժեշտության դեպքում կարգավորեք ջերմությունը `356 ° F (180 ° C) ջերմաստիճանը պահպանելու համար:
Քայլ 5. Թող նավթը սառչի, նախքան այն մաքուր, ապակե շշի մեջ լցնելը:
5 րոպե եփելուց հետո կաթսան հանեք վառարանից և մի կողմ դրեք, որպեսզի նավթը սառչի: Երբ նավթը սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, լցրեք այն մաքուր, ստերիլիզացված շշի մեջ: Ամուր փակեք շիշը պտուտակավոր կափարիչով; մի օգտագործեք խցան:
- Տրյուֆայի կտորները պետք չէ քամել, բայց եթե ցանկանաս, կարող ես: Նրանց յուղի մեջ թողնելը թույլ կտա շարունակել ազատել իրենց համն ու բույրը:
- Տրյուֆելները քամելու համար նոր շշի մեջ դրեք ձագարով պատված ձագար: Լցնել ձեթը ձագարի միջոցով շշի մեջ, այնուհետև շպրտել կտորի մեջ բռնած տրյուֆելները:
Քայլ 6. Յուղը պահեք սառը, չոր տեղում և օգտագործեք այն 3 ամսվա ընթացքում:
Թույն կաբինետը կամ սառնարանը լավագույնս կաշխատեն: Այս տեսակի յուղն ունի շատ ավելի երկար պահպանման ժամկետ, քան սառը մշակման յուղը. այն պետք է տևի մոտ 3 ամիս:
Մաս 4 -ից 4 -ից. Տրյուֆայի յուղի պահպանում և օգտագործում
Քայլ 1. Պահեք յուղը սառը, մութ տեղում:
Չափից շատ ջերմությունը, օդը կամ լույսը կփչացնեն յուղը և կհանգեցնեն նրան ավելի արագ կորցնել համը: Եթե չեք կարող այն պահել սառնարանում, ընտրեք անթափանց, մուգ գույնի տարա: Պահեք կոնտեյները սերտորեն փակված:
- Տեղյակ եղեք, որ յուղը կարող է սառչել և թափանցիկ դառնալ սառնարանում. Այնուամենայնիվ, դա չպետք է ազդի համի վրա:
- Լցնել միայն այնքան յուղ, որքան անհրաժեշտ է: Շատ երկար մի թողեք վաճառասեղանին, քանի որ այն շատ լավ չի դիմանում ջերմաստիճանի տատանումներին:
Քայլ 2. Օգտագործեք յուղը 1 -ից 3 ամսվա ընթացքում:
Յուղը ժամանակի ընթացքում կկորցնի իր համն ու բույրը, այնպես որ որքան շուտ օգտագործեք այն, այնքան լավ: Հիշեք, որ նավթը կարող է նաև փչանալ: Եթե այն սկսում է փտած հոտ ունենալ կամ համտեսել, անմիջապես դեն նետեք այն: Ակնկալեք, որ յուղը կտևի 1 -ից 3 ամիս:
Քայլ 3. Օգտագործեք յուղը որպես հարդարման յուղ:
Տրյուֆայի յուղը հզոր և թանկ է, այնպես որ չպետք է այն օգտագործել որպես բաղադրատոմսի հիմնական մաս: Դուք պետք է այն ավելացնեք բաղադրատոմսի վերջում `համը բարձրացնելու համար:
Օրինակ, չպետք է ամբողջ աղցանի սոուսում պարունակվող ձիթապտղի յուղը փոխարինել տրյուֆեի յուղով: Այնուամենայնիվ, ձիթապտղի յուղից բացի, կարող եք ավելացնել փոքր քանակությամբ տրյուֆեյի յուղ:
Քայլ 4. Կաթել յուղը համեղ ուտեստների վրա:
Եթե դուք չեք օգտագործում քաղցր համով տրյուֆել, ինչպիսին է հունգարական աղանդերային տրյուֆելը, ապա պետք է յուղը զուգակցեք համեղ ուտեստի հետ: Այն հատկապես լավ է աշխատում համեղ ուտեստների վրա, ինչպիսիք են կարտոֆիլի պյուրեը կամ սնկով ռագուները: Ահա մի քանի այլ համեղ համադրություններ.
- Ծովամթերք, ներառյալ օմար
- Միս, օրինակ ՝ սթեյք և թռչնամիս
- Ապուրներ կամ շոգեխաշածներ
- Սոուսներ
- Հաց, ինչպիսիք են սխտորը և տափակ հացը
- Ռիզոտո
- Մակարոնեղեն
- Բանջարեղեն, ներառյալ գուրման աղցաններ
Խորհուրդներ
- Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղ, որը ցանկանում եք, բայց մեղմ համի յուղը լավագույնս կաշխատի: Թեթև ձիթապտղի յուղը կամ խաղողի ձեթը լավագույնս կաշխատեն:
- Օգտագործեք որակյալ յուղ: Տրյուֆելը թանկ է, այնպես որ մի խնայեք էժան յուղով:
- Օգտագործեք ձագար, որը կօգնի նավթը փոխանցել շշերին:
